那时有孝顺的媳妇儿们中午吃红面搅榆皮面的剔拨咕时。怕不好消化，就提另做红面里少搅上一把把“好面”的擦圪蚪给老人们吃，算是开了“小灶”。现在街头的小饭店里所卖的擦圪蚪，虽然号称“粗粮”，虽然也有红色，但已是白面为主，红面为辅，所用的红面只是为了增加个颜色罢了。因为现在红面比白面贵，用小麦磨下的白面在人们心目中早已不是什么“好面”了。倒是用高粱磨的红面成了人们的“新宠”。看来“三十年河东，三十年河西”这句老话所言不虚。

因做“抿蛆蛆”用的抿床眼儿细，质地粗疏黏性不好的红面从抿床的眼儿里下去后，就成了一锅粥了，红面是做不成抿蛆蛆的。纯“好面”呢，则因太过精到也不容易调制成可做抿蛆蛆的程度。只有把“好面”和绿豆面按一定比例混合起来，才能和成软硬度适合做抿蛆蛆的面团。

“好面”金贵。绿豆面则易消化，不耐饥，村人的熟语有“三十里茭面四十里糕，十里的豆面饿折腰”之说。所以抿蛆蛆历来就属于“细法”饭食，是过去有钱人家的小姐太太，字号里的掌柜先生们小瓷碗里的呷抑。一个铜钱想磕成八瓣花的农妇们不去做它，下地干活回来，咥一大海碗剔拨咕还嫌不饱的庄稼汉也没兴致去品它。不过，庄户人家生下孩子的妇女们月子里耍娇气，要得吃两顿豆面抿蛆蛆还是有所耳闻的。

过去，擦圪蚪和抿蛆蛆都是属于家庭饭食，饭店里不见有卖的。现在则人们家基本不会做了，想吃一口叼叼鲜，还得到饭店里去“点”。你看！又是“三十年河东，三十年河西”。

作者简介：

张玉虎，男，1953年生，西温庄村人，1966年小学毕业后因文革之故失学务农，有17年的农村生产生活经历。1982年到农村信用社参加工作，后调入农业银行，2013年退休。

多年来热心小店汾东地区农耕文化和方言土语的研究与收集整理，故自号汾东拾穗人。研究成果在《山西日报》、《山西晚报》等各级媒体多有刊登。

现为小店区文协副主席，山西省作协会员，山西省散文家学会理事，山西晋祠文化研究会副会长。返回搜狐，查看更多