"这沙鱼肉怎么柴得像木头？"上周我做的沙鱼让全家直皱眉。渔村老厨师林伯夺过我的锅："后生仔，沙鱼要这么伺候才够鲜！"

一、去腥的"温柔三刀"

鱼鳃必须挖干净，林伯的手指像手术刀："看这腮骨里的血块，是腥味老巢。"我上次偷懒没清理，成品腥的猫都不吃。

腹内黑膜要刮净：他用勺子刮得唰唰响："这层'黑衣'比鱼胆还苦。"

冷水冲15分钟：让血水慢慢流走。对比发现，这样处理后的鱼肉白得像蒜瓣。

二、懒人版的"黄金10分钟"

姜片垫底清蒸：水开上汽蒸8分钟。林伯说："筷子能轻松穿透鱼背就熟，多一秒都老。"

豉油淋热油：1勺蒸鱼豉油+1勺热油。那"刺啦"一声，香味能把邻居家小孩引来。

撒葱花点缀：翠绿配雪白。儿子说这样摆盘像幅水墨画，拍照发朋友圈获赞无数。

三、香煎的"酥脆秘诀"

厨房纸吸干水分：林婶把鱼擦得干爽："带水下锅等于'炸厨房'。"

热锅冷油小火煎：听到"滋滋"声再计时。我第一次大火急煎，鱼皮粘得铲都铲不起来。

只翻一次身：煎到金黄再翻面。现在我家煎的鱼，皮脆得能当薯片吃。

你家做鲨鱼有什么去腥妙招？快来评论区晒出你的"鲜味秘籍"，让我们一起解锁这道海味家常菜！返回搜狐，查看更多