龋齿根据疾病发展可分为浅龋、中龋及深龋。

浅龋龋坏局限于牙釉质，一般无自觉症状。初期平滑面表现为脱矿所致的白垩色斑块，以后因着色而呈黄褐色，窝沟处则呈浸墨状弥散，一般无明显龋洞，仅探诊时有粗糙感，后期可出现局限于釉质的浅洞。

中龋龋坏达牙本质浅层，对酸甜刺激敏感。龋损部位牙本质呈黄褐或深褐色，有龋洞形成，牙体缺损明显，病变牙本质质地较软。过冷、过热饮食也能产生酸痛感觉，冷刺激尤为显著，但刺激去除后症状立即消失。

深龋龋坏达牙本质深层，对冷热刺激更为敏感。可见较深的龋洞，位于邻面的龋洞以及隐匿性龋洞，仅能从牙面看到一暗黑色区域，深龋洞口开放时，食物嵌入洞中会引起疼痛。刺激去除后，疼痛可立即消失。